Hoy haremos juntos un risotto de espárragos y champiñones. El risotto es un plato italiano clásico que se originó en el norte de Italia, específicamente en la región de Lombardía. Es conocido por su textura cremosa y su rico sabor. Aunque hoy en día el risotto se hace con una amplia variedad de ingredientes, como mariscos, setas y verduras, la receta original se hacía con arroz arborio, un tipo de arroz italiano de grano corto.
Sobre el risotto de espárragos y champiñones
- El risotto es uno de los platos más famosos de la cocina italiana y ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su sabor y versatilidad.
- Se dice que el secreto de un buen risotto es el arroz arborio, que tiene la capacidad de absorber líquido mientras mantiene su forma y textura.
- Aunque la receta clásica de risotto es el risotto alla Milanese, que lleva azafrán, existen innumerables variaciones regionales, como este risotto de espárragos y champiñones.
Con qué acompañar tu receta
Este es un plato sabroso y cremoso que combina muy bien con una variedad de vinos y acompañamientos. Aquí tienes algunas sugerencias de maridaje:
- Vino: Un vino blanco seco, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, complementará muy bien la cremosidad del risotto. Alternativamente, un Chardonnay con cuerpo también es una excelente opción.
- Acompañamiento: Sirve el risotto con una ensalada verde fresca y crujiente y una baguette recién horneada para una comida completa y satisfactoria.
Risotto de espárragos y champiñones
Un plato fácil y nutritivo para disfrutar en casa. Prepara este risotto de espárragos y champiñones con nuestra receta paso a paso.
ingredientes risotto de espárragos y champiñones
Instrucciones
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Paso 1
En una olla grande, calienta el caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego lento.
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Paso 2
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos y los champiñones, y saltea durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira los espárragos y champiñones de la sartén y reserva.
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Paso 3
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Añade la cebolla picada y el ajo, y saltea hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.
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Paso 4
Agrega el arroz arborio a la sartén y saltea durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.
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Paso 5
Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido.
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Paso 6
Comienza a añadir el caldo caliente, una cucharón a la vez, al arroz. Añade el siguiente cucharón cuando el anterior se haya absorbido, y continúa revolviendo constantemente. Esto llevará aproximadamente 18-20 minutos. El arroz debe estar al dente y tener una consistencia cremosa.
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Paso 7
Agrega los espárragos y los champiñones reservados al risotto y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más.
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Paso 8
Retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se haya derretido y se haya incorporado completamente al risotto.
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Paso 9
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el risotto de espárragos y champiñones caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 360kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 12g19%
- Carbohidratos totales 52g18%
- Fibra dietética 4g16%
- Proteína 10g20%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Note
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Si lo prefieres, puedes usar otros tipos de setas, como porcini o shiitake, para darle un sabor más intenso al risotto.
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Si no tienes vino blanco a mano, puedes omitirlo y aumentar la cantidad de caldo de verduras utilizada.
