La ensalada de kale y quinoa se ha convertido en un plato icónico dentro de la cocina saludable contemporánea. Esta combinación aprovecha los beneficios nutricionales del kale (también conocido como col rizada) y la quinoa, dos superalimentos ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Originaria de las dietas ancestrales de los Andes y popularizada en todo el mundo, la quinoa es conocida por su alto contenido en proteínas y fibra. El kale, por otro lado, es un vegetal de hoja verde que ha sido cultivado durante miles de años y se destaca por su densidad nutritiva.
Esta ensalada de kale y quinoa se marida perfectamente con una limonada casera fresca o un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc. Para acompañar, puedes añadir unas rebanadas de pan integral tostado.
Ahora vamos directo a la cocina para el paso a paso de nuestra ensalada de kale y quinoa. Recuerda que puedes hacer variaciones a nuestros ingredientes. Revisa el apartado de notas adicionales para tener algunos consejos para mejorar tu receta.
La ensalada de kale y quinoa con aderezo de tahini es una opción saludable y nutritiva que combina superalimentos en una preparación rápida y deliciosa. Tiempo total de preparación: 30 minutos.
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
Coloca el kale picado en un bol grande. Añade una pizca de sal y masajea las hojas durante unos 2-3 minutos hasta que estén más tiernas y de color verde oscuro.
En un bol pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo picado y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el aderezo está demasiado espeso, añade un poco más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
En el bol con el kale, añade la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, el aguacate, la cebolla roja, las almendras laminadas y las pasas (si las usas). Mezcla bien.
Vierte el aderezo de tahini sobre la ensalada y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Ajusta la sazón si es necesario.
Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir. La ensalada se mantiene bien en el refrigerador durante un par de días.
Porciones 4
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.