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Callos a la madrileña: un clásico español

callos a la madrileña

Los callos a la madrileña son un plato emblemático de la gastronomía española, originario de la región de Madrid. Esta receta tiene sus raíces en la cocina tradicional española y ha sido transmitida de generación en generación.

Se caracteriza por su sabor reconfortante y su textura untuosa, convirtiéndose en un plato muy apreciado tanto por locales como por visitantes.

Datos curiosos sobre los callos a la madrileña

  • Los callos son elaborados principalmente con los intestinos de la vaca, cocidos lentamente junto con chorizo, morcilla y otros ingredientes, lo que le otorga un sabor único y característico.
  • Aunque los callos son un plato de origen humilde, se han convertido en un símbolo de la cocina española, siendo uno de los platos más representativos de la gastronomía de Madrid.
  • Se dice que los callos a la madrileña son ideales para combatir el frío y recuperar fuerzas, gracias a su consistencia reconfortante y su alto contenido proteico.

Callos a la madrileña: maridaje perfecto

Los callos a la madrileña son un plato contundente que se complementa muy bien con ciertos acompañamientos y bebidas. Aquí te ofrecemos algunas sugerencias para realzar su sabor:

  • Acompañamientos: Pan crujiente, patatas fritas o arroz blanco.
  • Bebidas: Un vino tinto robusto como un Rioja o un vino blanco seco como un Albariño son excelentes opciones para acompañar este plato.
  • Postre: Un flan de huevo o unas natillas caseras son el complemento perfecto para terminar esta comida con un toque dulce.

Otras formas de preparación

Los callos a la madrileña tienen una receta tradicional, pero también pueden adaptarse según los gustos y preferencias individuales:

  • Versión con garbanzos: Algunas recetas incluyen garbanzos cocidos junto con los callos para añadir textura y sabor.
  • Versión picante: Si te gusta el picante, puedes agregar un poco de pimentón picante o guindilla al guiso para darle un toque extra de sabor.
  • Versión ligera: Para una opción más ligera, puedes reducir la cantidad de chorizo y morcilla y agregar más verduras como zanahorias o apio.

Después de conocer un poco más sobre los deliciosos callos a la madrileña, ¡Es hora de poner manos a la obra y disfrutar de este clásico plato español!

Cooking Method ,
Cuisine
Courses
Difficulty Intermedio
Tiempo
Prep Time: 20 mins Cook Time: 1 hrs Total Time: 1 h 20 mins
Cooking Temp 180  C
Servings 4
Estimated Cost $  20
Calories 450 kcal
Best Season Otoño
Descripción

Un clásico de la gastronomía española que puedes preparar en casa. Ideal para los días fríos y para tener una comida alta en proteína y nutrientes. 

El costo estimado de esta preparación es de aproximadamente 15 euros, dependiendo de la disponibilidad y calidad de los ingredientes. ¡Espero que disfrutes de esta auténtica receta de callos a la madrileña y que te transporte a los sabores de España en cada bocado!

Ingredientes callos a la madrileña caseros
  • 500 g de callos de vaca limpios y troceados
  • 200 g de chorizo, cortado en rodajas
  • 200 g de morcilla, cortada en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tsp de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
  1. Paso 1

    En una olla grande, pon a cocinar los callos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escúrrelos y reserva.

  2. Paso 2

    En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y agrega el chorizo y la morcilla. Cocina hasta que estén dorados y luego retíralos de la sartén y reserva.

  3. Paso 3

    En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

  4. Paso 4

    Agrega los callos reservados a la sartén y mezcla bien con las verduras.

  5. Paso 5

    Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce, el vino blanco y el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los callos estén tiernos.

  6. Paso 6

    Agrega el chorizo y la morcilla dorados a la olla y cocina por 10 minutos más.

  7. Paso 7

    Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

  8. Paso 8

    Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Nutrition Facts

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 450kcal
% Valor diario *
Grasa total 25g39%
Carbohidratos totales 15g5%
Fibra dietética 3g12%
Proteína 35g70%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Note
  1. Los callos a la madrileña son aún más sabrosos al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de mezclarse y desarrollarse.
  2. Puedes preparar una gran cantidad y congelar las sobras para disfrutar en otra ocasión.
  3. Acompaña los callos con una buena rebanada de pan para disfrutar de la salsa.
  4. Puedes ajustar la cantidad de pimentón según tu preferencia de sabor.
  5. Si los callos son difíciles de encontrar, algunos supermercados ofrecen versiones precocinadas enlatadas que también son deliciosas.
Read it online: https://chefweb.es/receta/callos-a-la-madrilena/